Tourments d'amour regarder en ligne FULLHD

Tourments d’amour

“L’amour n’est pas seulement un sentiment, il est un art aussi.”Honoré de Balzac
Les tourments d’amour sont des petits gâteaux traditionnels originaires des îles des Saintes, situées au sud de la jolie Guadeloupe.
Véritable tuerie, ils se composent de trois couches gourmandes . une couche craquante recouverte par une couche de crème au coco elle même surmontée d’une génoise moelleuse.
L’histoire nous dit que les femmes des marins pêcheur de l’île confectionnaient ces petits délices en attendant impatiemment le retour de leurs maris partis en mer.
La recette authentique du tourment d’amour, serait un gâteau avec une pâte dont la texture se situerait entre la pâte brisée et la pâte sablée, avec de la confiture de coco par dessus, et recouverte d’une sorte de génoise. Mais comme la plupart des desserts, celui-ci a aussi bien évolué, et on mélange maintenant communément de la crème pâtissière à la confiture du gâteau. Ayant testé les deux versions, je dirais sans hésiter qu’avec la crème c’est meilleur, le gâteau est plus moelleux et harmonieux. On trouve aussi actuellement d’autres variantes du tourment d’amour, non plus seulement à la confiture de coco, mais aussi de goyave, d’ananas ou de banane, et ce même aux Saintes la patrie d’origine de ces petits gâteaux.

Ingrédients pour 6-8 moules à tartelette ou un grand moule

– 250 g de pâte brisée (faite maison de préférence avec 100 g de beurre et 200 g de farine)
– 5 cuillères à soupe de confiture de coco au sucre de canne

crème pâtissière (50 cl)
– 25 cl de lait
– 2 cuillères à soupe de farine (25 g)
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 1 zeste de citron vert

génoise
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 1 cuillère à café d’essence de vanille

Préparation de la recette

1- Foncez des petits moules à tarte avec la pâte brisée, et piquez le fond avec une fourchette, puis placez-les au réfrigérateur.

2- Préchauffez votre four à 180°C, puis faites la crème pâtissière. Pour cela, portez le lait à ébullition. Mélangez bien dans un récipient l’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le lait chaud tout en mélangeant, puis transvasez ce mélange dans la casserole ayant contenu le lait, et laissez épaissir à feu doux. Quand la crème s’est formée, retirez du feu et ajoutez le rhum, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.

3- Préparez le biscuit génoise. battez les œufs entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine en pluie et mélangez. Parfumez avec l’essence de vanille.

4- Montage des gâteaux. commencez par s ortir les moules du réfrigérateur. Mélangez la confiture de coco et la crème pâtissière, puis étalez ce mélange aux 3/4 sur les fonds de tarte. Versez par dessus la pâte à génoise et cuire dans le four préchauffé pendant 30 mn.
Au bout de 20 minutes, regardez vos gâteaux. S’ils commencent à brûler sur le dessus, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson les 10 mn restantes.

Comme vous avez pu le constater, dans ma recette je sucre très peu la crème pâtissière, car la confiture est déjà très sucrée et je supporte de moins en moins les desserts et pâtisseries sucrés à outrance. J’aime personnellement avec 5 cuillères à soupe de confiture, mais on peut en mettre plus ou moins selon les goûts, il suffit bien sûr de goûter la crème pour doser selon ses préférences.

On peut aussi servir ces petits gâteaux saupoudrés de noix de coco.

C’est encore moi. Je ne m’étais jamais lancé dans les tourments d’amour et me contentais d’acheter ceux des Saintes. Tes images m’ont donné envie d’essayer. j’ai testé sur mes clients (oui, encore eux qui sont bien ravis de servir de cobayes) qui ont adoré même si moi, je n’étais pas totalement satisfaites. Ma pâte manquait un tout petit peu de cuisson (mais j’ai un nouveau four et la prochaine fois, j’essaierais la chaleur tournante). Donc, je vais persévérer et recommencer. mais, par contre, as-tu mis un colorant pour teinter ta génoise et lui donner cette couleur. Merci d’avance….

Hello Corinne, merci encore de tester mes recettes, en plus les compte-rendus m’aident toujours à m’améliorer. Je n’ai pas eu de problème de cuisson de mon côté et je n’ai pas de four à chaleur tournante. Mais c’est vrai que tous les fours sont différents. Par contre pour la couleur de ma génoise, ben en fait je n’avais même pas remarqué qu’elle avait une couleur spéciale, mais je te garantie que je n’ai rien rajouté. D’ailleurs j’ai bien mis le papier aluminium après les 20 mn, sinon, ils seraient encore plus dorés. Et par rapport à ta cuisson, as-tu bien fait cuire les 30 mn à 180 C? Question goût, ceux du commerces auxquels tu es habituée sont très sucrés, moi je mets très peu de sucre, n’oublie pas que tu peux toujours en rajouter si tu préfères…Voilà si tu as d’autres questions, elles sont toujours les bienvenues. A bientôt!

Bonjour Blomma,
alors que je combattais l’ennui (il fait moche à Paris!) en surfant sur le net. je tombe sur ton blog!
Et là. le goût et l’odeur des tourments d’amour dégustés il y a 3 semaines aux Saintes, me reviennent…….2 petites semaines de vacances en Guadeloupe avec une amie (originaire d’Algérie) ,qui y allait pour la 1ère fois.Lors de notre passage aux Saintes, elle a découvert ces délicieux petits gâteaux (parfum au choix. coco, banane ou goyave) et ne cesse de me harceler afin que je lui en fasse…. donc grâce à toi, je vais faire une heureuse! Merci à toi et bravo pour ton blog. où je me prévois des sessions intensives de surf, car tes recettes sont simples et authentiques ;-)
@ Bientôt et longue vie à ton blog !

P.S: Au risque de passer pour une vilaine. je dois avouer que je préfère les tourments d’amour à la confiture de banane ou au grabio de coco(=noix de coco râpée cuite avec du “sirop de batterie” et des épices)

Bonjour Naly, quelle chance d’avoir pu passer des vacances au soleil (le vrai :-), moi c’est ce qui me manque, j’espère pouvoir aller en Guadeloupe l’année prochaine visiter des amis très chers à mon coeur et profiter des plages magnifiques…Merci de prendre le temps de m’écrire ce gentil message, et surtout, régale toi! Et moi aussi j’ai un petit faible pour la confiture de banane, j’adore tout ce qui est fait avec…

Pour la couleur de tes tourments d’amour, j’avais l’impression, sur la photo, qu’ils étaient légèrement rosés. mais c’est peut-être le flash ou la lumière qui à fait ça. Sinon, ta recette est très bien et au contraire, je minimise le sucre dès que je le peux ; De plus, en ce moment, je fais très attention. Cuisiner d’aussi bonnes choses quand on est au régime, il faut de la volonté (pour résister. ) mais je tiens le choc même si je goûte quand même. Une bonne cuisinière doit toujours goûter à sa sauce, n’est-ce pas.

Je n’ai pas utilisé de flash, mais tu as raison c’est la lumière, j’ai pris les photos alors que le soleil commencait à se coucher et le ciel était légèrement rosé et orangé. Ceci explique cela! Moi aussi j’évite le sucre autant que je peux, je passe maintenant de plus en plus de journées sans consommer de sucre (sauf celui des fruits). C’est dur, mais ca marche (moins de kilos :-) Mais comme tu dis une bonne cuisinière doit goûter, et parfois re-goûter et même re-re-goûter à sa sauce :-) Et c’est tout le problème :-)

Sympa cette petite douceur, merci pour le partage.

Recette faite ce week-end mais à la confiture de goyave… exactement le même goût qu’aux Saintes. Merci! Un tout petit peu sec mais j’ai dû laisser cuire un peu trop longtemps. Je réessaierai cette fois en mettant trois couches. confiture au fond, puis la crème pâtissière puis la génoise, pour tenter d’avoir maintenant la même présentation visuelle que l’original ; sauf si vous me dites que vous avez déjà essayé et que ce n’était pas concluant ;-)
En tout cas étant une vraie fan de Terre-de-Haut je suis contente de pouvoir retrouver ce goût quand je veux!
Ne manque plus que la recette des fameuses crêpes de poisson!

Coucou Sophie, merci pour le retour, la confiture de goyave est l’une de mes préférées, miam :-) Je n’ai pas encore essayé les 3 couches séparément, mais j’attends alors avec impatience un autre retour :-) Très bonne journée!

Merci pour cette jolie recette. J’ai découvert les tourments d’amour lors d’un voyage en Guadeloupe, et j’avais ramené une carte postale avec la recette, mais j’avoue que j’adore aussi rajouter la crème pâtissière pour un côté plus moelleux et frais. J’ai donc utilisé ta recette de crème, sans la mélanger à la confiture, et c’était tout juste parfait !
http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/06/tourment-damour.html

Merci pour ton retour Sev, je reviens de ton joli blog, et j’ai salivé devant tes photos gourmandes :-)